Frigoriste à Hoeilaart, au pays des serres

Hoeilaart a été bâtie sur le raisin de serre, et il en reste une culture technique particulière : on y sait ce qu’est une consigne, une dérive et une régulation. Aujourd’hui le froid professionnel y est surtout celui de l’horeca et de la vente directe, mais la conversation technique y est plus facile qu’ailleurs.

Le centre et la gare

Restauration, boulangeries, commerces de bouche. Installations de taille moyenne, souvent avec un historique d’interventions par plusieurs entreprises — le relevé de ce qui est en place vaut le premier quart d’heure de toute visite.

Les serres et l’horticulture

Ce qui subsiste de l’activité horticole, avec des locaux de stockage et de conditionnement. Le froid de conservation des végétaux n’est pas celui de l’alimentaire : l’humidité relative y compte autant que la température, et un dégivrage mal réglé abîme la marchandise sans jamais déclencher d’alarme.

• Chambres froides positives et négatives, du 6 m³ de boucherie à l’entrepôt logistique.
• Vitrines et comptoirs réfrigérés des commerces de bouche.
• Cuisines de collectivité et cellules de refroidissement rapide.
• Groupes frigorifiques monoblocs et à distance, y compris en toiture.
• Relevés de température pour les dossiers HACCP.

En urgence

Un frigoriste prend l’appel et pose un pré-diagnostic au téléphone à partir du code affiché et de la température relevée. La camionnette part avec les pièces courantes à bord : sondes, ventilateurs, régulateurs, joints de porte, fluide.