Catalogue · entrée par métier
Froid pour boulangerie et pâtisserie
En boulangerie, le froid ne conserve pas : il règle le temps. Il retarde une pousse, il bloque une fermentation, il abaisse une crème avant qu’elle ne devienne un problème sanitaire. Un appareil qui tient la bonne température au mauvais moment ne sert à rien, et c’est pour cela que la programmation compte ici plus qu’ailleurs.
- Références
- 544en réfrigération
- Postes couverts
- 8
- Installation
- Incluselivraison et mise en service
- Dépannage
- 24 h / 24y compris week-end
La pousse contrôléeLe refroidissement et la surgélation rapidesLa vitrine de présentationLe tour pâtissierLa réserve de l’atelierLe froid intégré au mobilierCellule et armoire en un seul appareilLa cellule en format table
Les 8 postes de froid d’une boulangerie et pâtisserie
Un poste par ligne : à quoi il sert, pourquoi il compte dans ce métier précisément, et une référence représentative de la famille. Le prix affiché est celui du catalogue fournisseur, hors TVA, livraison et pose comprises.
La pousse contrôléeL’appareil qui décide de l’heure à laquelle on enfourne. Il tient une température basse pendant la nuit puis remonte selon un programme : c’est l’horloge et les rampes qui font le travail, et un régulateur qui a perdu l’heure ruine une fournée sans jamais afficher d’alarme de température.AL4S/FGCArmoire de maturation dry aging pour viande 850 Lit. ventilée, 1 porte vitrée, 20xGN 2/18 126 €9 référencesVoir les 9 références de « Armoires Maturation & Fermententation »
Le refroidissement et la surgélation rapidesObligatoire dès qu’on abaisse une crème ou une pâtisserie : il faut traverser vite la plage où les bactéries se développent. Ce n’est pas un congélateur puissant, c’est un appareil qui pilote un cycle avec une sonde à cœur — et cette sonde, manipulée à chaque fournée, est la pièce la plus exposée.CBT101/R2Cellule de congélation rapide, 10x GN 1/1 - 600x400 (36-25 Kg) TOUCH SCREEN5 724 €47 référencesVoir les 47 références de « Cellules de congélation rapide »
La vitrine de présentationPour les entremets et les viennoiseries fourrées. Le piège est l’hygrométrie : trop sèche, une pâte feuilletée perd son aspect en deux heures, et cela se règle sur la ventilation plutôt que sur le froid.DRP16-3BVitrine ventilée positive 1455 litres, 3 portes battantes - NOIRE2 684 €96 référencesVoir les 96 références de « Vitrines T° positive & negative »
Le tour pâtissierPlan de travail réfrigéré et réserve du jour sous la main. C’est le meuble le plus ouvert de l’atelier, donc celui dont le joint se tasse en premier.TFM2/AG-2Table frigorifique "murale", ventilée, 2 portes GN 1/1, 260 litres4 190 €232 références
La réserve de l’atelierPâtons, appareils et préparations en attente. En boulangerie ces armoires travaillent dans un local chaud, souvent à côté du four : l’implantation du condenseur y explique plus de pannes d’été que l’âge du matériel.NFT402-R2/GArmoire congélateur statique, vitrée, 400 litres. blanc1 843 €122 référencesVoir les 122 références de « Armoires frigos & congélateurs »
Le froid intégré au mobilierQuand la surface de vente est dessinée avant le froid. Fait gagner de la place et complique la maintenance : l’accès au groupe se prévoit au moment du plan, jamais après.WR-GATR-R3Structure frigorifique GN 1/1 h150 mm931 €32 références
Cellule et armoire en un seul appareilUn cycle de refroidissement rapide puis une conservation, dans la même enceinte. Pertinent quand la place manque, à condition d’accepter qu’une panne immobilise les deux fonctions à la fois.AR5-BT/R2Armoire & cellule de congélation rapide, GN1/1 (20-12 Kg)7 572 €2 références
La cellule en format tableMême cycle qu’une cellule, à hauteur de plan de travail. Évite de porter des plaques, ce qui est un argument d’ergonomie plus que de froid — et qui pèse quand on en descend quarante par jour.GTBT6/TSATables de congélation rapide murale, TOUCH SCREEN,6x GN1/1 (20-12 Kg)7 493 €4 références
Les postes se commandent séparément. Nous chiffrons l’ensemble, pose comprise, après avoir vu le local — c’est la mesure du chemin de livraison qui décide, pas le catalogue.
Contactez-nous 24/7
Un frigoriste répond, pas un répondeur. Une photo de l’afficheur sur WhatsApp suffit souvent à poser le diagnostic avant même le déplacement.
Et tout le reste du catalogue
Les postes ci-dessus sont une porte d’entrée, pas le catalogue. Les 1202 références de froid ont chacune leur page, et se trouvent par la recherche ou par leur famille.
Pourquoi tout lister quand mêmeQuelqu’un qui cherche « CBT51/EV » arrive par un moteur de recherche, pas par l’accueil. Chaque référence a donc sa propre adresse, même si personne n’y navigue depuis cette page. Les postes par métier servent ceux qui ne savent pas encore quoi chercher.
Rechercher une référenceBoucherie et charcuterieRestaurant, brasserie et caféCollectivités et cuisines centrales